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Usbekischer Plov

Usbekischer Plov

#rice

Ein traditioneller, herzhafter usbekischer Plov mit zartem Rindfleisch, saftigen Karotten und aromatischen Gewürzen.

📅 25 Oct 2026 ⏱ 55min 🍽 4

1. Vorbereitung des Reises

  • Den Reis gründlich in lauwarmem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt (so wird überschüssige Stärke entfernt, damit der Plov locker und körnig wird).
  • Den gewaschenen Reis in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken, den Zitronensaft und etwas Salz dazugeben und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Danach durch ein Sieb abgießen.

2. Das Basis-Fleisch-Gemüse-Gemisch (Zirvak) anrösten

  • Das Öl in einem großen Topf oder traditionell in einem Gusseisen-Bräter (Kazanchik) stark erhitzen.
  • Die Zwiebelwürfel hinzugeben und goldbraun anbraten.
  • Das Rindfleisch hinzufügen und rundherum scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
  • (Falls verwendet) Jetzt die eingeweichten Kichererbsen und die Rosinen dazugeben und kurz mit anbraten.
  • Die geriebenen Möhren auf das Fleisch geben (nicht sofort umrühren!). Kurz für ca. 3 bis 5 Minuten zusammenfallen lassen.
  • Den Kreuzkümmel, das Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  • Die 3 Glas kochendes Wasser vorsichtig angießen. Alles bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und eine aromatische Brühe entsteht.

3. Den Reis schichten und garen

  • Den abgetropften Reis gleichmäßig über dem Fleisch-Gemüse-Gemisch im Topf verteilen. Nicht mehr umrühren!
  • Das Wasser sollte jetzt etwa 1 cm bis 2 cm über dem Reis stehen. (Bei Bedarf ganz vorsichtig etwas kochendes Wasser nachgießen).
  • Bei mittlerer bis hoher Hitze offen kochen lassen, bis der Reis das Wasser größtenteils aufgesaugt hat.

4. Dämpfen (Dim)

  • Den abgetropften Reis gleichmäßig über dem Fleisch-Gemüse-Gemisch im Topf verteilen. Nicht mehr umrühren!

  • Die ganze Knoblauchknolle in die Mitte des Reises drücken.

  • Das restliche kochende Wasser (ca. 0,5 bis 1 Glas) vorsichtig über einen Löffel angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist (ca. 1 cm bis 1,5 cm Wasser über der Reisschicht).

  • Bei mittlerer bis hoher Hitze offen kochen lassen, bis der Reis das Wasser größtenteils aufgesaugt hat.

5. Servieren

  • Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Plov vorsichtig von unten nach oben durchmischen, sodass das Fleisch und die Möhren sich gleichmäßig mit dem Reis verbinden.
  • Heiß servieren – traditionell passt dazu ein frischer Tomaten-Zwiebel-Salat (Achiq-Chuchuq).