Mildes Gemüsecurry

1. Die Gemüse waschen und putzen bzw. schä- len. Bohnen in 2 cm lange Stücke, Möhren in 1/2 cm große Würfel, Kürbis in I cm große Würfel und Banane in I cm dicke Scheiben schneiden. Alles mit den Erbsen und mit 400 ml Wasser, Kurkuma und Chilipulver in einen Topf geben, salzen und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
2. Inzwischen das Kokosfleisch raspeln, Chili- schote waschen und hacken. Beides mit Kreuzkümmel und Joghurt mischen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Gemüse mit 200 ml Kochwasser zurück in den Topf geben, Curry blätter und Joghurtmischung unterrühren. Bei schwacher Hitze (nicht mehr kochen las- sen) offen noch 3—5 Min. garen lassen. Mit Reis servieren. Variante: Wer den leicht säuerlichen Geschmack ver- stärken möchte, nimmt anstelle des Joghurts 2 EL Tamarindenextrakt (s. Seite 226).

Source: Jamie’s Superfood für jeden Tag