Klassische Lasagne nach Brian Lagerstrom

Ricotta herstellen: Milch, Sahne und Salz in einem Topf unter Rühren auf 88 °C erhitzen. Essig hinzufügen, kurz vorsichtig umrühren und 15 Minuten ruhen lassen, bis sich der Bruch von der Molke trennt. Die Mischung durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb abgießen und ca. 20 Minuten abtropfen lassen.
Fleischsauce: Das Hackfleisch und das Brät der Salsiccia auf einem Backblech flach drücken und unter dem Grill im Ofen ca. 15 Minuten kräftig anbräunen. Währenddessen Zwiebeln in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch und Chiliflocken kurz mitrösten. Tomaten und Salz hinzufügen. Das gebräunte Fleisch zerbröseln, zur Sauce geben und 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Ricotta-Creme: Ricotta, Parmesan, Sahne, Salz, Pfeffer, Ei und Muskatnuss glatt rühren.
Schichten (in einer 23x33 cm Form):

Etwas Fleischsauce auf den Boden streichen.
Eine Lage Nudeln.
9 Kleckse Ricotta-Creme, 200 g geriebener Mozzarella, etwas Fleischsauce.
Wiederholen: Nudeln, Ricotta, Mozzarella, Sauce (insgesamt 3–4 Schichten).
Abschluss: Nudeln, restliche Sauce, restlicher geriebener Mozzarella, Parmesan und die frischen Mozzarellascheiben.

Backen: Die Form mit geölter Alufolie fest verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 25 Minuten offen backen. Zum Schluss 2–3 Minuten grillen, bis der Käse goldbraun ist.
Ruhen: Vor dem Servieren unbedingt 30 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten stabil werden.