Butter Chicken

1. Hähnchen marinieren

In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Garam Masala und Salz verrühren. Die Hähnchenstücke hinzufügen und gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

2. Hähnchen anbraten

In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf 30 g (2 EL) Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen portionsweise hineingeben (die Pfanne nicht überladen). Das Fleisch von der ersten Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun oder stellenweise leicht verkohlt ist. Wenden und von der zweiten Seite ebenso anbräunen. Das Hähnchen muss innen noch nicht gar sein. Auf einen Teller oder ein Backblech geben und beiseitestellen.

3. Die Basis zubereiten

In dieselbe Pfanne die restlichen 30 g (2 EL) Öl geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten, bis alles weich ist. Falls sich am Boden Röststoffe (Fond) festsetzen, einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen und den Boden mit dem Kochlöffel freischaben.

4. Gewürze und Tomaten

Paprika, Kreuzkümmel, Garam Masala und Kurkuma (falls verwendet) einrühren. Etwa 1 Minute lang mitrösten, bis die Gewürze intensiv duften. Die gestückelten Tomaten hinzufügen. Das Wasser in die leere Tomatendose geben, kurz schwenken, um Reste zu lösen, und ebenfalls in die Pfanne gießen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um etwa 30 % reduziert und eingedickt ist.

(Optional: Wer eine sehr feine Sauce möchte, kann sie an dieser Stelle mit einem Stabmixer pürieren.)

5. Fertigstellen

Das angebratene Hähnchen samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist. Die Sahne einrühren und maximal 3–4 Minuten weiterköcheln, bis die Sauce leicht bindet.

6. Der finale Schliff

Den Herd ausschalten. Die kalte Butter hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis sie geschmolzen ist und die Sauce emulgiert (glänzend bindet). Mit Salz abschmecken. Das Curry über gedämpftem Reis anrichten, mit frischem Koriander garnieren und servieren.