Banana Bread with Brown Butter

Wenn Ihre Bananen noch gelb und fest sind, backen Sie sie mitsamt ihrer Schale bei 150 °C im Ofen, bis die Schale schwarz wird. Kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vorsichtig schälen – Vorsicht vor heißem Dampf!

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, sodass etwa 320 g (bzw. 1⅓ Tassen) Mus entstehen. Ein paar kleine Stückchen sind völlig in Ordnung.

Die 85 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren aufschäumen lassen. Sobald sich goldbraune Punkte bilden, den Topf sofort von der Hitze nehmen und die Butter in eine Schüssel zum Abkühlen gießen. Gut im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.

Die Eier (auf Raumtemperatur) mit dem Ahornsirup schaumig schlagen. Falls nötig, den Sirup durch die gleiche Menge Zucker plus 1 EL Wasser ersetzen. Das Bananenmus unterrühren.

Den griechischen Joghurt und die Vanille unterrühren, bis keine weißen Joghurtstreifen mehr zu sehen sind.

Das Mehl, das Natron, den Zimt und eine Prise Salz dazugeben. Am besten das Natron vorab kurz mit dem Mehl vermengen, um es gleichmäßig zu verteilen. Die trockenen Zutaten nun vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Bananenmischung heben. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, sofort aufhören zu rühren – zu starkes Rühren macht das Brot zäh.

Die abgekühlte, noch flüssige braune Butter unterheben, gefolgt von der gehackten Schokolade (oder Schokodrops) und den Nüssen. Dabei einmal kurz vom Boden nach oben heben, damit sich alles gleichmäßig im Teig verteilt.

Eine Kastenform (ca. 22 × 11 cm) mit Backpapier auslegen, sodass an den Seiten etwas Papier über hängt, um das Brot später leichter herauszuheben. Den Teig hineinfüllen, in den Ecken verteilen und glattstreichen. Wer mag, kann eine der Länge nach halbierte, reife Banane oben auf den Teig legen, ohne sie hineinzudrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) für ca. 50–60 Minuten backen. Ein Holzspieß, der in die Mitte gestochen wird, sollte sauber herauskommen oder höchstens ein paar feuchte Krümel (keinen flüssigen Teig) zeigen.

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig am Backpapier herausheben, auf ein Kuchengitter setzen, das Papier entfernen und das Brot vor dem Frosting vollständig auskühlen lassen.

In leicht dicke Scheiben schneiden.